Uzwiler Besonderheit: Viva

Die erste Werkkantine der Schweiz nahm ihren Betrieb am 12. Januar 1918 auf. Nicht irgendwo. In Uzwil. Im Wohlfahrtshaus der Firma Bühler konnten die Mitarbeitenden vergünstigt essen. Das war auch eine Reaktion auf die prekäre Versorgungslage in der Schweiz während des ersten Weltkrieges. 

Bühler und mehr
Den Betrieb gibt’s bis heute. Immer noch am selben Ort. Dezent eingesetzte historische Aufnahmen erinnern im Viva an die Anfangszeit. Ansonsten erinnert im Restaurant nichts an eine Kantine. Grosszügige Räume, hell, freundlich. Selbstbedienungsstationen für die drei Tagesmenues und das grosse Salatbuffet. Geblieben ist auch die damalige Grundidee einer gesunden und preiswerten Verpflegung. «650 Mittagessen produzieren wir täglich», erklärt Maxi Born, Restaurantmanager des Betriebes. Angestellt ist er von SV, dem ehemaligen Schweizer Verband Volksdienst, der seit dem damaligen Beginn vor über 100 Jahren den Betrieb führt. Steht das Angebot nur Bühler-Mitarbeitenden offen? «Natürlich nicht. Etwa zehn Prozent unserer Mittagsgäste haben nichts mit Bühler zu tun. Auch unser Znüni-Angebot mit Gipfeli, Sandwiches, Gebäck, regionalem Birchermüesli und Kaffeespezialitäten wird vor allem von Handwerkern und dem lokalen Gewerbe genutzt. Aktuell läuft grad auch eine spezielle Znüni-Aktion für alle Pensionärinnen und Pensionäre – unabhängig ob von Bühler oder nicht - mit Kaffee und Gipfeli für 3.50 Franken», ergänzt Born. Und weil es immer weniger Restaurants mit dem traditionellen Sääli für Vereinsanlässe gibt, finden inzwischen im Viva auch abends und an Wochenenden, wenn es normalerweise geschlossen ist, Anlässe von Vereinen und Privaten statt. «Ab 30 Personen machen wir das möglich», erklärt Maxi Born. Und welche Rückmeldungen zum Betrieb erhält er generell von den Gästen? «Sie fühlen sich wohl. Empfinden den Service persönlich und schätzen die Qualität des Essens.»

Am Puls der Zeit
Wie hat es das Restaurant mit der Innovation? «Wir tüfteln regelmässig am Essen, arbeiten dafür regelmässig auch mit Bühler zusammen. So haben wir etwa gemeinsam unser Hausbrot entwickelt. Zusammen mit Bühler haben wir auch getestet, wie verschiedene Fleischalternativen von den Gästen aufgenommen werden, bevor sie als Standardprodukt erhältlich waren.» Diesen gemeinsamen Weg schätzt man auch bei Bühler. «Als globaler Technologiekonzern in der Lebensmittelindustrie freuen wir uns, mit SV einen innovativen, ausgewiesenen und professionellen Partner an der Seite zu haben», sagt Daniel Ziegler, Head of F&B and Security der Bühler AG. «Unsere über 100-jährige Partnerschaft basiert auf unserem gemeinsamen Verständnis, neue Bedürfnisse im Bereich von Ernährung, Gesundheit und Umwelt kreativ umzusetzen. Uns verbindet die Leidenschaft für ein genussvolles, von Emotionen begleitetes Fooderlebnis.»