Frisch

Hhhmm, wunderbarer Duft - zu Hause komme ich oft in den Genuss von frischem Sauerteig-Brot. Die Gläser mit dem Anstellgut aus Mehl und Wasser sind unten im Kühlschrank. So bekomme ich mit, wie die Mikroorganismen umsichtig gehütet, aber nicht verhätschelt werden, auf dass der Sauerteig schön aufgeht und knusprig gebacken werden kann - eine wunderbare Energiequelle.

Später im Büro arbeite ich am ARA-Projekt. Dabei stelle ich zufällig fest: Zwischen der biologischen Abwasserreinigung und einem Sauerteig gibt es viele Parallelen. Beides sind lebendige Prozesse, die geführt sein wollen. Es braucht zum Systemverständnis eine besondere Liebe zu all den beteiligten Mikroorganismen. Nur wer mit ihnen per Du ist, kann früh und dosiert eingreifen, für die richtige Temperatur sorgen, Struktur und Gasbildung im Griff haben.

Bäcker oder Klärwärter, frisches Brot oder gereinigtes Wasser. Auch wenn die Nase Differenzen meldet, es steht einem immer frei, ob man sich aufs Trennende oder aufs Gemeinsame konzentriert.

Lucas Keel
Gemeindepräsident